39岁的吴先生是一位素食者，早年因为朋友的一句提醒：肥胖可能会导致脂肪肝，他开始严格控制饮食和体重，平时几乎不食用高脂、高蛋白的食物。近日，吴先生体检时，医生提醒他，平时只吃素食也可能导致脂肪肝。吴先生感到很疑惑，为什么吃素也会导致脂肪肝？

    只吃素也可能导致脂肪肝

    郑州人民医院消化内科副主任医师秦宝山解释，肝脏是人体脂质代谢最为活跃的器官，对体内脂质的摄取、转运、代谢及排泄起到重要的作用。肝脏中肝细胞脂质的合成和代谢保持动态平衡，一般无脂质累积。当肝脏内脂肪含量超过肝脏重量的5%，即为脂肪肝。

    脂肪肝大多是由于三酰甘油（甘油三酯）在肝内聚集所致。肝脏就像一个流程严密的“中转站”，负责一系列能量物质的转换合成和代谢运输。当人体“中转站”的动态平衡被打破，就会聚集过多的能量物质，从而影响“中转站”的功能甚至导致它瘫痪。

    人体内的脂肪酸大部分来源于食物，称为外源性脂肪酸，人体还可将糖类和蛋白质转变为脂肪酸，称为内源性脂肪酸，这些脂肪酸都会在一定条件下形成三酰甘油。

    由于少油腻，素食者更容易感到饥饿，人体的消化系统就会刺激机体吃更多的米饭、面包（碳水化合物含量较高）等食物来增加饱腹感。碳水化合物虽非肉类，但热量也不少，如果摄入超过人体日常所需，就会变成大量葡萄糖，肝细胞便会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。

    另外，只吃素食的人还常常会导致营养摄取不均，出现蛋白质不足或氨基酸摄入种类不平衡等情况，机体会缺乏某些氨基酸从而影响肝脏的代谢，也会导致脂肪在肝脏中大量堆积，形成脂肪肝。

    预防脂肪肝，关键靠饮食

    秦宝山表示，虽然导致脂肪肝的原因有很多，但预防脂肪肝的关键还是要靠饮食。为此，他提出以下三点建议：

    1.科学饮食。保持低热能饮食；少吃高脂食物，避免营养过剩；尽可能食用富含优质蛋白的食物；适量食用米饭、面条、面包等食物；选用含糖量低、富含纤维素的果蔬；可以采用多食材搭配的方法饮食；少喝饮料，少饮酒。

    2.养成良好的生活习惯。适当运动、保证睡眠、控制体重、保持良好的心情。

    3.不要擅自服用保肝药或者保健品。秦宝山说，过多服用保肝药会加重肝脏负担，如果出现肝功能异常，保肝药物应在医生的指导下使用。

    此外，很多人认为脂肪肝并不会对身体造成很大伤害。其实不然，单纯的脂肪肝可发展为脂肪性肝炎，如果任其发展，一小部分人还可能会出现肝硬化。秦宝山表示，除了养成良好的生活习惯来预防脂肪肝之外，还可以到医院定期检查，接受医生的专业指导。